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888真人赌博平台 www.vipppd.com 蚕豆,你们那里叫什么?

我们这里叫胡豆。一听名字便知,蚕豆的原产地不在中国,应该是从胡人那边传过来的。胡人,原指长城以北的游牧族群。秦汉时期塞北胡人统一后被汉人称为匈奴,后来胡人一词则被用来作为对北方和西方的外族人的泛称。蚕豆还有一个别称叫南豆。不知这个名字有何出处,难道是由于蚕豆在长江以南以秋播冬种为主的原因吗?仅当笑谈。蚕豆还有佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆这些别称更是无从知晓其中出处。

静心了解一下食材的前世今生,真是妙趣横生。蚕豆作为固氮作物,可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。蚕豆真是植物进化界一个神奇的特例。如果其它植物都有此本事,那化肥厂都不用生产氮肥了。

蚕豆不仅能自产营养供己生长,还能产出丰富的蛋白质。蚕豆的蛋白质含量平均为30%,是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸中,除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其余6种含量均高,尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%,且以直链淀粉为主,脂肪含量较低,仅占0.8%,其中饱和脂肪酸占11.4%,不饱和脂肪酸占88.6%。而且,蚕豆的矿物质种类很齐全,其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%。与此同时,蚕豆还是维生素、尼克酸的重要营养来源。与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比,蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

如此优良的食材,除了直接烹饪食用外,还衍生出加工成蚕豆制品。其中,非发酵豆制有五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。四川人比较喜欢的要数怪味胡豆。而发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品。名气最大的要数四川郫县豆瓣。

你们哪儿会做什么样的蚕豆菜呢?

是蚕豆米鸡蛋汤,是海带冬瓜豆瓣汤,还是茴香豆的呢?

我们这里比较家常的蚕豆菜有,凉拌胡豆、胡豆粉蒸肉、炸胡豆、酸菜豆瓣汤。今天我要做的就是酸菜豆瓣汤,微酸、微辣、微咸,真是很开胃,真是味道鲜。为了增加营养,我加了些肉丝,口感更加丰富。

酸菜肉丝豆瓣汤做法

食材:干蚕豆100克 瘦肉50克

调料:小葱、泡椒、酸菜、盐、淀粉、猪油、味精、花椒适量

第一步,干蚕豆清水浸泡一个通宵,剥皮。

第二步:酸菜切丝,泡椒切小段。


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