888真人赌博平台 www.vipppd.com 蚕豆，你们那里叫什么？
我们这里叫胡豆。一听名字便知，蚕豆的原产地不在中国，应该是从胡人那边传过来的。胡人，原指长城以北的游牧族群。秦汉时期塞北胡人统一后被汉人称为匈奴，后来胡人一词则被用来作为对北方和西方的外族人的泛称。蚕豆还有一个别称叫南豆。不知这个名字有何出处，难道是由于蚕豆在长江以南以秋播冬种为主的原因吗？仅当笑谈。蚕豆还有佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆这些别称更是无从知晓其中出处。
静心了解一下食材的前世今生，真是妙趣横生。蚕豆作为固氮作物，可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆真是植物进化界一个神奇的特例。如果其它植物都有此本事，那化肥厂都不用生产氮肥了。
蚕豆不仅能自产营养供己生长，还能产出丰富的蛋白质。蚕豆的蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。而且，蚕豆的矿物质种类很齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%。与此同时，蚕豆还是维生素、尼克酸的重要营养来源。与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。
如此优良的食材，除了直接烹饪食用外，还衍生出加工成蚕豆制品。其中，非发酵豆制有五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。四川人比较喜欢的要数怪味胡豆。而发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品。名气最大的要数四川郫县豆瓣。
你们哪儿会做什么样的蚕豆菜呢？
是蚕豆米鸡蛋汤，是海带冬瓜豆瓣汤，还是茴香豆的呢？
我们这里比较家常的蚕豆菜有，凉拌胡豆、胡豆粉蒸肉、炸胡豆、酸菜豆瓣汤。今天我要做的就是酸菜豆瓣汤，微酸、微辣、微咸，真是很开胃，真是味道鲜。为了增加营养，我加了些肉丝，口感更加丰富。
酸菜肉丝豆瓣汤做法
食材：干蚕豆100克 瘦肉50克
调料：小葱、泡椒、酸菜、盐、淀粉、猪油、味精、花椒适量
第一步，干蚕豆清水浸泡一个通宵，剥皮。
第二步：酸菜切丝，泡椒切小段。